Helburuak:
Arrainen, krustazeoen eta moluskuen sukaldaritzako elaborazioen akabera-eragiketak aztertzea eta egitea, haien definizioaren, egoeraren eta zerbitzu-motaren arabera, merkaturatze optimoari erantzuteko.
Edukia:
- Arrainen, krustazeoen eta moluskuen oinarrizko elaborazioetan eta plateretan erabiltzen diren makineria, ontziteria, tresneria eta erremintak
- Arrain, krustazeo eta moluskuekin egindako hondoak, oinarriak eta oinarrizko prestakinak
- Arrainak, krustazeoak eta moluskuak prestatzeko teknikak
- Arrainak, krustazeoak eta moluskuak oinarri dituzten oinarrizko platerak
- Arrainen, krustazeoen eta moluskuen bidezko plateren aurkezpena eta dekorazioa
- Prestatutako platerak arrain, krustazeo eta moluskuen bidez leheneratzea