Contenido:
– Dacquioise de coco, chocolate y lima.
– Bretona de cacao, compota fresca piña, mango y jengibre.
– Sacher de mandarina.
– Bizcocho Earl Grey, mouse de avellana, gelee de pera.
– Mousse de yogurt, brownie, crema de frutos rojos.
– Tartaleta cacao, cremoso de toffee y plátano caramelizado.
– Tartaleta lemon pie.
– Financiere de almendras y crema de limón.
– Trufa crocante.
– Crema de café con leche y chocolate amargo.
– Mousse de pasión y chocolate.
– Bavaroise de frambuesa e interior de frutos rojos.
– E-clair de mango y pasión.
– Relámpago cheese cake.
– Profiteroles crocantes de tiramisú.
Objetivos:
Conocer las técnicas para la obtención de postres elaborados de pastelería avanzada.
Analizar, poner a punto y realizar el proceso de elaboración y/o en su caso de conservación de postres elaborados de pastelería avanzada.
Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones anteriores.
Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos obtenidos a partir de postres elaborados de repostería, de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de productos obtenidos a partir de postres elaborados de pastelería avanzada ensayando modificaciones en cuanto al proceso, forma y corte de géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y/o forma de presentación/ decoración.
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