Objetivos:
Conocer las técnicas para la obtención de postres elaborados de pastelería avanzada.
Analizar, poner a punto y realizar el proceso de elaboración y/o en su caso de conservación de postres elaborados de pastelería avanzada.
Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones anteriores.
Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos obtenidos a partir de postres elaborados de repostería, de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de productos obtenidos a partir de postres elaborados de pastelería avanzada ensayando modificaciones en cuanto al proceso, forma y corte de géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y/o forma de presentación/ decoración.
Contenido:
- Elaborar y preparar diferentes tipos de:
- Crema
- Mousse
- Bizcocho
- Tartaleta
- Profiteroles
- Pasteles
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