Contenido: UF0053 Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración UF0054 Aprovisionamiento de materias primas en cocina UF0055 Reelaboración y conservación culinarias UF0056 Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria UF0057 Elaboración de platos combinados y aperitivos Objetivo: Preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir …
Contenido: UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS Características de la maquinaria utilizada. Batería de cocina. Utillaje y herramientas. UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS Composición y elaboración de los fondos elaborados con …
Contenido: – Dacquioise de coco, chocolate y lima. – Bretona de cacao, compota fresca piña, mango y jengibre. – Sacher de mandarina. – Bizcocho Earl Grey, mouse de avellana, gelee de pera. – Mousse de yogurt, brownie, crema de frutos rojos. – Tartaleta cacao, cremoso de toffee y plátano caramelizado. – Tartaleta lemon pie. – …
Contenido: ¿ Historia y clasificación o Historia de la pasta o Historia de la pasta italiana o Tipos de pasta ¿ Utensilios para estirar, formar, secar y cortar la pasta ¿ La harina, el ingrediente principal o Clasificación del trigo o Tipos de sémola de Trigo Duro o El Gluten o Los almidones ¿ Otros …
Contenido: Adaptar diferentes recetas más tradicionales para los celiacos. Objetivos: Aprender sobre la intolerancia de la celiaquía y elaborar diferentes tipos de platos sin gluten.
Contenido: Elaborar diferentes elaboraciones realizando modificaciones para adaptar recetas tradicionales a vegetarianas. Objetivos: Aprender a sobre este estilo de vida, la materia prima que utilizan y conocer las diferentes alternativas para realizar las diferentes elaboraciones.
Contenido: Cocción del arroz para el sushiDiferentes tipos de nigirisDiferentes tipos de makisElementos decorativos para sushiPresentación de platos Objetivos: Generales:Conocer los diferentes tipos de sushiAdaptación o ampliación de los conocimientos que permitan mejorar las competencias profesionales.Dotar de conocimientos que permitan reforzar una oferta gastronómica de fusión en las empresas de hostelería.Específicos:Dominar las técnicas más representativas …
Contenido: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. Manipulación correcta y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria del género destinado al consumo, y aplicando rigurosamente …
Contenido: 1. Nociones de dietética. 2. La dieta mediterránea. 3. Las cocciones sanas. 4. Las ensaladas. 5. Las verduras. 6. Las frutas. 7. Las legumbres. 8. El arroz. 9. Las pastas. 10. Las carnes y los pescados. 11. Algunos platos para comidas de celebración. 12. Los ingredientes de la a a la z. 13. Pequeño …
